淮安淮扬菜中的软兜长鱼炒股用杠杆，其由来融合了历史典故、烹饪技艺演变与地域文化特色，主要包含以下渊源： 一、名称起源的多元说法 “三兜”意象说 软兜长鱼的名称源于制作工艺与形态特征：初兜：古代厨师将活鳝以纱布兜扎，沸水汆烫至卷曲后取肉，故称“兜子鳝”。形兜：成菜后鳝脊两端自然下垂，形似孩童兜肚带，夹取时需以汤匙辅助，故称“软兜”。食兜：入口滑嫩需用汤匙兜住，进一步强化“兜”的意象。乾隆赐名传说 传说乾隆南巡驻跸淮安时，见鳝肉两端垂坠如兜肚，夹取时柔嫩无骨，遂赐名“软兜长鱼”，此典故载于《淮安府